Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 60 min. Dificultad: Fácil

, 2 huevo, yemas, 1 pizca de nuez moscada, 20 gramos de harina, 250 ccs de leche, 300 gramos de leche, 150 gramos de mantequilla, 50 gramos de mantequilla, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de pimienta, 70 gramos de queso, 1 cucharada de queso rallado, 1 pizca de sal, 100 gramos de sémola,

Se pone a cocer la leche en un cacillo y cuando sube se echa la sémola moviéndola con una cuchara para que no se apelotone, se añade sal, un poco de ralladura de nuez moscada y una cucharada de mantequilla; se tapa, se mete al horno y se deja cocer con valor moderado unos veinte minutos. Se saca y se añaden las dos yemas de huevo y una cucharada llena de queso rallado, se mezcla bien y se extiende la pasta en una tartera o fuente humedecida con agua fría, y se deja enfriar durante una hora.Se hace una salsa besamel con los trescientos gramos de leche, la harina y la mantequilla. Se derrite la mantequilla y se le agrega la harina y se dora un poco, ya fuera del fuego se incorpora la leche poco a poco, batiendo bien para que no se formen grumos. Se sazona con sal y nuez moscada. Se deja hervir un cuarto de hora, removiendo continuamente y se le agrega el queso. Fría ya la pasta se moldean unas bolitas y se van colocando en una fuente refractaria con un poco de salsa en el fondo. Ya colocadas, se cubren con el resto de la salsa, se espolvoreanon cincuenta gramos de queso y un poco de mantequilla en bolitas.Se mete al horno muy fuerte para que se gratinen y no se consuma la salsa.